Rukiaのブログ
2026年5月
料理が趣味のRUKIAが教える
2026/05/28 20:53
料理講座
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基本は
ダシですわ
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ホンダシって商品でありますが
私は
九州のアゴ(飛魚)ダシが好き
四国はいりこ(カタクチイワシ)ダシ
関東はカツオですわね
精進なら干し椎茸と昆布
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ダシは古今東西色々ありますわ
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コンソメや鶏ガラスープの素も
ダシ
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で
ここがテストに出ますわよー
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「カレー粉もダシ」
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赤い開けづらい缶に入ったカレー粉
あれは
インドネパールスリランカなどのダシですわ
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わかりやすくいうと
ジャガイモ人参玉ねぎ肉を炒めて水入れて
赤い缶のカレー粉を加えても
カレーにはならない
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カレー粉はダシ
なので
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日本と同じように
みりん酒醤油砂糖塩に該当するものを
足さなきゃ
ですの
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バター(塩味and油脂)
コンソメ(塩味andチキン味)
ケチャップ(塩味andトマトや香草)
塩
砂糖
胡椒
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上3種に塩味があるのね
昨今入れるだけ合わせるだけ
ってのが多くて塩味がしっかりしている
ものがおおい
?
なので
?
一度
調味料をぺろっと舐めるのがおすすめ
?
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私が料理得意といえるのは
?
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味の素
?
も
ぺろっとしたことがあるから
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思い出しても…
過去最高不味い
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二番目は
にがり
…お豆腐に使うあれです
それに比べりゃみりん料理酒なんてマシもマシ
?
味を知っているから
?
こその
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足し算ができる
?
これが
?
料理上達のコツですわ
?
?
私のキッチンには味の素もにがりもありませんの
?
あれはどこをどう足せばいいのか
?
?
わかんない
成分とかって意味なら理解できるけど
(温泉湯豆腐は
豆乳が陽イオンで固まって温泉水の陰イオンで元に戻るからトロッとしているとか)
小難しいな
(美味しんぼ知識)
味の足し算には必要ありませんわ
?
料理は足し算だけで
掛け算割り算因数分解なんか必要ないですの
?
これが料理のコツですわ
基本の味を知って
少しずつ足していけばいいの
ですわ
一気に入れないこと
第一回料理講座
これにて
ですわ
もし
続編をお望みなら
RUKIAに callですのよ
待ってますわ
写真は
日本海の今月限定
ウドとエシャロットの金山寺味噌ですわ